Miyazaki Kajiya Couteau Gyuto Tsuchime Kurouchi Acier Aogami n°2 210mm
Couteau chef Miyazaki Kajiya Tsuchime Kurouchi Acier Aogami n°2, lame 210mm, manche en chêne. 180g. Artisanat japonais traditionnel avec trempage eau/charbon pin.
Description
Haruki Miyazaki, jeune forgeron passionné basé dans la préfecture de Nagasaki au Japon, réalise chaque lame avec soin dans son atelier isolé des îles Goto. Ce couteau Gyuto incarne l'excellence du travail artisanal traditionnel japonais, fabriqué entièrement à la main avec des techniques ancestrales.
La lame est conçue en acier Aogami n°2 laminé dans du fer, trempé dans l'eau après un chauffage au charbon de pin. Cette combinaison unique garantit une dureté exceptionnelle (environ 63-64 HRC) tout en préservant une flexibilité optimale.
Finie avec un martelage tsuchime irrégulier et une surface kurouchi non polie, cette préparation traditionnelle améliore les performances en cuisine. Le dos de la lame et la transition vers le manche sont arrondis pour un confort d'utilisation maximal. Le manche octogonal en chêne robuste assure une préhension ergonomique.
- Lame en acier Aogami n°2 laminé fer (carbonne + chrome-molybdène)
- Durée de traitement thermique prolongée (3-5 heures à 800°C)
- Trempage manuel dans de l'eau à température contrôlée
- Martelage tsuchime fonctionnel réduisant l'adhérence des aliments
- Finition kurouchi (oxydation naturelle protectrice)
- Manche en chêne massif, monté sur rivure octogonale
Caractéristiques techniques :
Longueur totale : 316mm | Longueur de la lame : 215mm
Hauteur au talon : 49,5mm | Épaisseur du dos : 2,3mm
Poids : 180g